一种基于超声波提取制备老油火锅的方法
- 专利权人:
- 重庆梅香园实业集团有限公司
- 发明人:
- 屈明臣,谢增勇,董志强,杨光
- 申请号：
- CN201711031549.7
- 公开号：
- CN107788334A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张先芸
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于超声波提取制备老油火锅的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和超声波提取三个制作工序，其中，第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，合并两次炒制过滤的滤渣，加入油与水使用超声波提取，最后与第二次炒制过滤的滤液合并，从而得到所述的老油火锅。本发明通过两次循环炒制，以及对滤渣使用超声波进一步提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，制备的火锅油中有效物质的含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
