HILHORST, Gerrit Anthon Rene,KROON, Harmen,VERHEEZEN, Jacobus Johannes Adriana Maria
申请号：
NLNL2016/050435
公开号：
WO2016/204618A1
申请日:
2016.06.17
申请国别(地区):
NL
年份:
2016
代理人:
摘要：
This invention concerns reduction of moisture loss during the processing of meat. The present invention resides in the finding that pre-treatment of fresh meat with compositions comprising acetic acid salts and certain polysaccharide materials can reduce moisture losswith as much as 15 %, as compared to non-treated meat.In some embodiments, the compositions are based on ingredients that can be labeled as 'natural ingredients'. The invention provides compositions comprising such combinations of one or more acetic acid salts with one or more polysaccharide materials； methods and uses involving the treatment of meat with said compositions； as well as the meat products that are accordingly obtained.La présente invention concerne la réduction de la perte d'humidité pendant le traitement de la viande. La présente invention porte sur la découverte qu'un pré-traitement de viande fraîche avec des compositions comprenant des sels d'acide acétique et certains matériaux polysaccharides peut réduire la perte d'humidité de pas moins de 15%, par rapport à une viande non traitée. Dans certains modes de réalisation, les compositions sont à base d'ingrédients qui peuvent être étiquetés comme "ingrédients naturels''. L'invention concerne des compositions comprenant de telles combinaisons d'au moins un sel d'acide acétique avec au moins un matériau polysaccharide； des procédés et des utilisations impliquant le traitement de la viande avec ces compositions； de même que les produits carnés ainsi obtenus.
