The present invention relates to a stable and liquid olein fraction wherein less than 8.6 % of the TAG species of said olein fraction have the general formula SMS and at least 26 % of TAG species of said olein fraction have the general formula SMM, wherein S represents a saturated fatty acid and M represents a monoenoie fatty acid, which olein fraction is obtainable by fractionation of a high oleic high saturated sunflower oil and collecting the liquid fraction. The invention further relates to a method for preparation of a stable and liquid olein fraction by low temperature fractionation of a high oleic, high saturated sunflower oil.Данное изобретение относится к стабильной и жидкой олеиновой фракции, где менее чем 8,6% TAG частиц указанной олеиновой фракции имеет общую формулу SMS, и как минимум 26% TAG частиц указанной олеиновой фракции имеет общую формулу SMM, где S обозначает насыщенную жирную кислоту, и М обозначает моноеновую жирную кислоту, где олеиновая фракция образуется с помощью фракционирования высоконасыщенного подсолнечного масла с высоким содержанием олеина и сбор жидкой фракции. Также изобретение относится к способу получения стабильной и жидкой олеиновой фракции с помощью низкотемпературного фракционирования высоконасыщенного подсолнечного масла с высоким содержанием олеина.Даний винахід стосується стабільної і рідкої олеїнової фракції, де менше ніж 8,6 % TAG частинок вказаної олеїнової фракції має загальну формулу SMS, і щонайменше 26 % TAG частинок вказаної олеїнової фракції має загальну формулу SMM, де S означає насичену жирну кислоту, і М означає моноєнову жирну кислоту, де олеїнова фракція утворюється за допомогою фракціонування високонасиченої соняшникової олії з високим вмістом олеїну і збирання рідкої фракції. Також винахід стосується способу отримання стабільної і рідкої олеїнової фракції за допомогою низькотемпературного фракціонування високонасиченої соняшникової олії з високим вмістом олеїну.
