A method of thawing frozen foodstuffs initially present as individually frozen products (IQF) or in the form of one or more agglomerated food blocks within an enclosure of a kneader (11) comprising the steps of - injecting water vapor into the chamber to cause, where appropriate, dissociation of the food products from the block (s) and / or softening the surface of the blocks or IQF products, the total quantity of steam injected being less than or equal to at 10% of the total weight of the products to be defrosted, - subjecting the food products to evaporation under vacuum. Procédé de décongélation de produits alimentaires congelés présents initialement sous forme de produits congelés individuellement (IQF) ou sous la forme d'un ou plusieurs blocs de produits alimentaires agglomérés au sein d'une enceinte d'un malaxeur (11) comportant les étapes consistant à : - injecter de la vapeur d'eau dans l'enceinte pour provoquer le cas échéant la dissociation des produits alimentaires du ou des blocs et/ou ramollir la surface des blocs ou des produits IQF, la quantité totale de vapeur injectée étant inférieure ou égale à 10% du poids total des produits à décongeler, - soumettre les produits alimentaires à une évaporation sous vide.
