一种冷冻鸭胚的烤制方法

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专利权人:

南宁新食记食品有限公司

发明人:

夏银初

申请号：

CN201310573580.9

公开号：

CN103549479A

申请日:

2013.11.15

申请国别(地区):

CN

年份:

2014

代理人:

摘要：

本发明涉及肉制品烤制领域，尤其涉及一种冷冻鸭胚的烤制方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、清洗鸭胚，第一次充气后，向鸭胚内灌料，第二次充气后，对鸭胚进行烫皮和上糖处理，晾干后放入冷库中冷冻；步骤二、将冷冻鸭胚放入风冷冰箱中解冻8～10h；步骤三、将解冻后的鸭胚放入远红外烤炉中，先在170℃下烤制40～45min，再在190℃下烤制8min，当鸭胚中心温度达到80℃时出炉。本发明所述的方法在保证鸭胚前期处理、冷冻和烤制过程中的安全卫生的前提下，精确控制加工条件，改善了口感，保障了产品质量。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/