The present invention provides a freeze-dried garlic composition with an increased alliin content, in which alliin is an active ingredient of garlic, and a method for manufacturing the freeze-dried garlic composition. The method for manufacturing the garlic composition includes steaming peeled garlic or processing the peeled garlic with microwaves, and freeze-drying the garlic, so that alliin is impeded from being decomposed by alliinase, and thus the alliin content is maintained or increased. According to the present invention, freeze-dried garlic is used as a functional raw material, which is authorized by a ministry of food and drug safety that the material helps to improve cholesterol levels, so that the freeze-dried garlic is efficiently utilized as a raw material notified as health functional foods authorized by the ministry of food and drug safety, compared to freeze-dried garlic manufactured by a conventional manufacturing method. Therefore, the composition according to the present invention is increased in the alliin content compared to the garlic composition produced by the conventional manufacturing method, so that the composition according to the present invention is utilized as health functional foods, health promotion products, functional foods, and the like.본 발명은 마늘의 유효성분인 알리인의 함량이 증가된 동결건조 마늘 조성물 및 제조 방법을 제공한다. 이때, 상기 마늘 조성물의 제조 방법은 탈피한 마늘을 증숙 또는 마이크로파 처리한 후 동결건조 하므로 알리나아제로 인한 알리인의 분해를 저해함으로써 알리인의 함량을 유지 또는 증대할 수 있는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 동결건조 마늘은 식약처 인정 콜레스테롤 개선에 도움을 주는 기능성 원료로 사용이 가능하므로 식약처 인정 건강기능식품 고시형 원료로써 기존의 제조 방법에 의한 동결건조 마늘에 비하여 알리인의 함량의 증가로 인해 효율적으로 활용될 수 있다. 따라서 본 발명에 따른 조성물은 기존의 제조 방법에 따른 마늘 조성물에 비하여 알리인의 함량이 증가하여 건강기능식품, 건강 증진용 제품, 기능성 식품 등으로 활용될 수 있다.
