FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention refers to fish industry. The method envisages the raw material maintenance during 15-20 min in a water solution containing 1.5-3% of polyphosphates and 0.5-1% of acetic acid at a ratio of the raw material to the solution equal to 1:2. Then the raw material is handled, washed, skin and suckers are removed, then one proceeds with blanching the raw material, excessive moisture removal, milling, packing, sterilisation and cooling.EFFECT: invention allows to extend sterilised product yield.2 cl, 3 tbl, 3 exИзобретение относится к рыбной промышленности. Способ предусматривает выдерживание сырья в течение 15-20 мин в водном растворе, содержащем 1,5-3% полифосфатов и 0,5-1% уксусной кислоты, при соотношении сырья и раствора 1:2. После этого производят разделку сырья, мойку, снятие кожи с присосками, бланширование, удаление излишней влаги, измельчение, фасование, стерилизацию и охлаждение. Изобретение позволяет увеличить выход стерилизованной продукции. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.
