Bei einem Verfahren zur Herstellung einer gefüllten Schokoladenware, insbesondere von Tafelschokolade, wird mindestens eine Füllung in Form einer vorgefertigten festen Einlage mit einer Temperatur, die unter jener von flüssiger Schokolade liegt, in die flüssige Schokolade eingedrückt und die Schokolade danach bis zum Erstarren gekühlt. Hierdurch wird die erforderliche Kühldauer verringert und Probleme, die beim Kühlen durch ein verändertes Kontraktionsverhalten von Schokolade und Füllung auftreten, werden vermieden.The process comprises pressing a fill in the form of a prefabricated solid deposit (3), with a temperature that is below a liquid chocolate (2), in the liquid chocolate, and cooling the chocolate until it solidifies. The fill, in a pre-cooled state, has a temperature of 14-18[deg] C, in which the liquid chocolate is pressed. The fill: is completely submerged in the liquid chocolate is formed as a sheet or plate and consists of chocolate, marzipan, nougat, ganache and flavored ganache, fruit jellies, fruit pulp, flowers and/or crunch and messages sealed in a plastic film.
