PURPOSE: A tea manufacturing method capable of reducing the amount of generated tea leaf fragments is provided to reduce astringent and bitter taste in tea.CONSTITUTION: A tea manufacturing method comprises the following steps: collecting tea leaves steaming the tea leaves at 70-90 deg C drying and rolling the steamed tea leaves at 55-75 deg C aging the dried and rolled tea leaves and heating the aged tea leaves at 35-75 deg C. The drying and rolling process includes three steps for drying the tea leaves at 55-75 deg C, at 60-70 deg C, and at 60-65 deg C for 30 minutes-1 hour each. The tea leaves are rolled after first and second drying processes in a rolling machine. The aging process includes five steps of aging the tea leaves at 15-20 deg C for 15 days, at 5-15 deg C for 15 days, at 0-5 deg C for 5 days, at 5-10 deg C for 15 days, and 10-15 deg C for 10 days.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 증제 또는 덖음 처리된 야생 유기농 차의 잎을 고온에서 저온으로 다시 저온에서 고온으로 온도 조절하여 각각 15일, 15일, 5일, 15일, 10일씩 숙성시킴으로써 떫은맛과 쓴맛은 감소시키고 감칠맛, 단맛을 증가시킴과 동시에 향미를 더할 수 있고, 찻잎을 90℃ 내지 70℃의 온도로 증제 함으로써 영양소 파괴를 방지하고 숙성단계에 필요한 효소성분이 사멸하지 않도록 해 뛰어난 숙성효과가 발휘될 수 있으며, 열처리단계에서 저온에서 고온으로 단계적으로 열처리함으로써 찻잎의 향이 잘 우러나오고 부스러기가 적게 생기도록 한 차의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 차의 제조방법은 찻잎을 채취하는 채취단계와, 채취된 찻잎을 90℃ 내지 70℃의 온도로 증제하는 증제단계와, 증제 처리된 찻잎을 75℃ 내지 55℃의 온도로 건조 및 유념하는 건조/유념단계와, 건조 및 유념 처리된 찻잎을 1차로 20℃ 내지 15℃의 온도로 15일간 숙성하고, 2차로 15℃ 내지 5℃의 온도로 15일간 숙성하며, 3차로 5℃ 내지 0℃의 온도로 5일간 숙성하고, 4차로 5℃ 내지 10℃의 온도로 15일간 숙성하며, 5차로 10℃ 내지 15℃의 온도로 10일간 숙성하는 숙성단계 및 숙성 처리된 찻잎을 35℃ 내지 75℃의 온도로 열처리하는 열처리단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
