一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 卞科,刘远晓,关二旗,李萌萌,刘远方,张耀磊
- 申请号：
- CN201810885787.2
- 公开号：
- CN109090451A
- 申请日:
- 2018.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郭中民
- 摘要：
- 一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：取经过除杂清理的水分含量为10%‑25%的的弱筋小麦，在185‑265℃条件下对其进行过热蒸汽处理，处理时间0.5‑10 min、蒸汽流速0.5‑7 m/s；处理结束后，根据小麦水分含量对其进行调质，将小麦水分含量调节至14%，冷却至室温后密封保存即可。经过本发明的过热蒸汽处理后的弱筋小麦，所制得小麦粉的粉质曲线稳定时间显著缩短，达到优质酥性饼干专用粉的品质要求，酥性饼干的硬度显著降低，酥脆性得到改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
