一种酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的制备方法及应用
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 毛学英,熊星星,谷俊男
- 申请号：
- CN201110222001.7
- 公开号：
- CN102349656A
- 申请日:
- 2011.08.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了属于乳制品技术领域的一种酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的制备方法及应用。以乳清蛋白为原料，经过碱性蛋白酶限制性酶解，灭酶后冷冻干燥制得酶解乳清蛋白，通过添加黄原胶，搅拌均匀得到酶解乳清蛋白/黄原胶复合物，在一定条件下热成胶，制得具有类似脂肪的质构和口感的酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶，应用于低脂干酪、低脂酸奶和低脂冰淇淋的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
