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一种酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的制备方法及应用
专利权人:
中国农业大学
发明人:
毛学英,熊星星,谷俊男
申请号:
CN201110222001.7
公开号:
CN102349656A
申请日:
2011.08.04
申请国别(地区):
CN
年份:
2012
代理人:
摘要:
本发明公开了属于乳制品技术领域的一种酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的制备方法及应用。以乳清蛋白为原料,经过碱性蛋白酶限制性酶解,灭酶后冷冻干燥制得酶解乳清蛋白,通过添加黄原胶,搅拌均匀得到酶解乳清蛋白/黄原胶复合物,在一定条件下热成胶,制得具有类似脂肪的质构和口感的酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶,应用于低脂干酪、低脂酸奶和低脂冰淇淋的生产。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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