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一种鲐鱼糕休闲食品的加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 林慧敏,邓尚贵,张宾
- 申请号：
- CN201310243216.6
- 公开号：
- CN104223188A
- 申请日:
- 2013.06.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 一种鲐鱼糕休闲食品的加工方法，步骤：预处理；将预处理后的鲐鱼采肉并进行漂洗；将上述鱼肉放入斩拌机内擂溃，之后再加入原料总重量2～3%的食盐、5～7%的玉米淀粉和5～10%的蛋清继续擂溃，擂溃时间为15～25min；将擂溃后的鱼肉进行调味和着色调配，接着铺板成型；把成型后的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间控制在20～40min；最后待蒸煮后的成型鱼肉冷却后进行真空包装。以营养丰富的鲐鱼肉为原料，通过合理的加工工艺制得鱼糜类休闲食品。本发明加工工艺简单、易操作，制得的休闲食品不仅具有鱼肉特有的鲜味，还具有麻辣食品的柔和麻辣风味，同时可即食、保质期长，具有健康、安全、营养的特点，具有巨大的市场潜力和广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
