Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (RU)
发明人:
Ивкова Ирина Александровна (RU),Гаврилова Наталья Борисовна (RU),Пиляева Анастасия Сергеевна (RU)
申请号：
RU2011145802/10
公开号：
RU2011145802A
申请日:
2011.11.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves milk standardisation in terms of fat, soluble dry low-calcium coprecipitate introduction, "Ecolact" milk fat substitute introduction, emulsification, introduction of cream with fat weight fraction equal to 25%, filtration, homogenisation, pasteurisation, cooling to the fermentation temperature, antioxydants introduction, fermentation with a complex starter based on a consortium of the following microorganisms: Bifidobacterium longum or Bifidobacterium bifidium and Lactococcus lactis subsp. Cremopis, Steptococccus thermopilus, Lactobacillus acidophilus, ripening, placement onto trays, freezing and sublimation drying.EFFECT: invention allows to increase food and biological value and improve organoleptic indices of the product.3 tbl, 3 exСпособ включает нормализацию молока по жиру, внесение растворимого сухого низкокальциевого копреципитата, внесение заменителя молочного жира "Эколакт", эмульгирование, внесение сливок м.д.ж. 25%, фильтрацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение антиокислителей, заквашивание комплексной закваской на основе консорциума микроорганизмов Bifidobacterium longum или Bifidobacterium bifidium и Lactococcus lactis subsp. Cremopis, Streptococcus thermopilus, Lactobacillus acidophilus, сквашивание, раскладку на противни, замораживание и сублимационную сушку. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, улучшить органолептические показатели продукта. 3 табл., 3 пр.
