The present invention relates to whey protein aggregate particles that can be used to stabilize foams, and more particularly edible foams, such as foamed dairy products. The invention provides a process for preparation of such whey protein aggregates, for the use of such particles for stabilizing foam, as well as edible foams or foamed product comprising such whey protein aggregate particles.La presente invención se relaciona con partículas del agregado de proteína de suero de leche que pueden usarse para estabilizar espumas y, más particularmente, espumas comestibles, tales como productos lácteos espumosos. La invención proporciona un proceso para la preparación de tales agregados de proteína de suero de leche, para el uso de tales partículas para estabilizar la espuma, así como espumas comestibles o producto espumoso que comprende tales partículas del agregado de proteína de suero de leche.
