用作肉的替代物的组织化植物蛋白块及制备方法和组合物
- 专利权人:
- 高级食品系统公司
- 发明人:
- 曹镛根,M·派普拉,N·马祖诺
- 申请号：
- CN201310296428.0
- 公开号：
- CN104041657A
- 申请日:
- 2013.06.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 姚亮
- 摘要：
- 本发明涉及一种制备适宜作肉的替代物的组织化植物蛋白(“TVP”)块的方法。该方法包括步骤：选取TVP块，配制浸泡液，浸渍TVP块，烹调浸渍过的TVP块。烹调过的TVP块可能随后被脱水，冷冻，或者烹调时被加入到其他食品中。浸泡液包括多糖或蛋白质，其会在烹调步骤中渗入该TVP的孔中并在其中胶凝，从而改变TVP块的质地。食用油可以被加入到浸泡液中。通过该方法制备的烹调过的TVP块有与烹调过的肉相类似的质地和味道。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
