To provide a processing method and noodle processing apparatus capable of producing instant noodles are noodles short line length. Includes a cutting device having a rotary blade, for cutting to length the noodle groups, and a control device for controlling the blade peripheral speed of the rotary blade, the control unit, noodle processing device, the rotation of the rotating I vary the cutting edge of the blade peripheral speed.短い麺線長である即席麺を製造することが可能な麺線処理装置及び処理方法を提供する。麺線処理装置は、回転刃を有し、麺線群を所定長さに切断する切断装置と、回転刃の刃先周速度を制御する制御装置と、を備え、制御装置は、回転中の回転刃の刃先周速度を変化させる。