OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU UPRAVLJAJUSHCHAJA KOMPANIJA "ARPIKOM" (OOO UK "ARPIKOM")
发明人:
ZELMAN MIKHAIL VITALEVICH,Зельман Михаил Витальевич
申请号：
RU2012125980/13
公开号：
RU0002498657C1
申请日:
2012.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to meat industry, in particular, to manufacture of meat minces. The method involves mechanical treatment of the initial meat raw material in three stages. At the first stage pork speck treated and cut into large pieces is pressed out through a perforated surface with 2-3 mm sized holes and then - discharged and placed into the freeze-quenching chamber for 1 hour. At the second stage beef and ham pork treated and cut into large pieces are pressed out through a perforated surface then one introduces additives and granulated ice into the produced meat mass. One stirs the produced meat mass with additives and ice during 15 minutes. At the third stage one adds frozen speck mince into the mincemeat mixer and stirs all the ingredients during 40 minutes.EFFECT: method ensures production of quality meat mince with high organoleptic indices and biological value with simultaneous preservation of the traditional taste gamut and the process cost efficiency.6 cl, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных фаршей. Способ предусматривает механическую обработку исходного мясного сырья в три этапа. На первом шпиг свиной обработанный, нарезанный на крупные куски, выпрессовывают через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм, после чего выгружают и устанавливают в камеру шоковой заморозки на 1 ч. На втором этапе обработанные говядину и свинину окорок, нарезанные на крупные куски, выпрессовывают через перфорированную поверхность, после чего в полученную мясную массу производят введение добавок и гранулированного льда. Полученную мясную массу с добавками и льдом подвергают перемешиванию в течение 15 мин. На третьем этапе добавляют замороженный фарш шпига в фаршемешалку и все ингредиенты перемешивают в течение 40 мин. Обеспечивается получение качественного мясного фарша с высокими органолептическими показателями и биологической ценностью при одновременном сохранении традици
