Disclosed are: a material which contains a lipophilic component having a pungent taste or flavor such as a spicy component (e.g., a capsaicin) and a bitter component (e.g., a turmeric extract), in which the pungent taste and/or flavor of the lipophilic component can be reduced effectively, and in which the separation among components contained therein is not caused； a method for producing the material； a composition such as a food, a beverage, a cosmetic and a medicine, which contains the material； and a liquid composition having such a form that the material is dispersed in water. Specifically disclosed are: a composite material comprising a lipophilic component having a pungent taste and/or flavor, a plant-derived cholesterol ester and a cyclodextrin； a composition comprising the composite material； a liquid composition which comprises the composite material, water and a thickening agent and has such a form that the composite material is dispersed in water； and a method for producing a composite material comprising a lipophilic component having a pungent taste and/or flavor, a plant-derived cholesterol ester and a cyclodextrin, which comprises mixing the lipophilic component, the plant-derived cholesterol ester and the cyclodextrin in the presence of water to form the composite material.본 발명의 목적은, 캡사이신류 등의 매운 맛 성분, 심황 추출물 등의 쓴 맛 성분으로 대표되는 자극성 맛이나 냄새를 가지는 친유성 성분을 포함하는 소재로서, 친유성 성분의 자극성 맛 및/또는 냄새를 효과적으로 억제할 수 있고, 또한 함유 성분의 분리가 일어나지 않는 소재 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다. 또, 본 발명의 목적은, 이러한 소재를 배합한 음식품, 화장품, 의약품 등의 조성물을 제공하는 것이다. 또한, 본 발명의 목적은, 이러한 소재가 수중에 분산된 형태의 액상 조성물을 제공하는 것이다. 본 발명은, 자극성 맛 및/또는 냄새를 가지는 친유성 성분, 식물 스테롤 에스테르 및 시클로덱스트린을 포함하는 복합체를 제공한다. 또한, 본 발명은, 상기 복합체를 배합한 조성물을 제공한다. 또한, 본 발명은, 상기 복합체, 물 및 증점제를 포함하고, 복합체가 수중에 분산된 형태의 액상 조성물을 제공한다. 또한, 본 발명은, 자극성 맛 및/또는 냄새를 가지는 친유성 성분, 식물 스테롤 에스테르 및 시클로덱스트린을 포함하는 복합체의 제조 방법으로서, 물의 존재 하에서, 친유성 성분과, 식물 스테롤 에스테르와 시클로덱스트린을 혼합함으로써 복합체를 형성하는 단계를 포함하는 복합체의 제조 방법을 제공한다.
