The present disclosure is related to a semi-automatic dehydrating process for products from the agricultural sector, comprising a series of steps that allow the product to retain its nutrients after being dehydrated. The steps are the following: product selection cutting/ shredding the product dosing the product in drying trays accommodate drying trays in carts lead the carts outside the drying room pass drying trays through a scraper to remove dehydrated product grind (when required) and/or pack dehydrated final product. The operation parameters are the following: 8 to 10 hours of drying tunnel (to comply with laboratory tests) maximum temperature of 40-50 degrees Celsius wind speed (hot air) of 3km / hr. relative humidity of the hot air less than 40%. The process is semiautomatic because of the kind of machinery used for the process, as well as instrumentation for automatic temperature and humidity measurement. This process can be used for the dehydration of orange peel, ga rlic, nopal, carrot, beet, broccoli, among other fruits and vegetables.La invención trata sobre un proceso semiautomático deshidratador de productos del sector agrícola, que cuenta con una seria de pasos que permiten que el producto conserve sus nutrientes después de ser deshidratados. Lo pasos son los siguientes: selección de producto cortar/triturar producto dosificar producto en charolas de secado acomodar charolas de secado en carritos dirigir carritos fuera del cuarto de secado pasar charolas de secado por una raspadora para remover producto deshidratado moler (cuando sea requerido) y/o empacar producto final deshidratado. Los parámetros de operación son los siguientes: 8 a 10 horas de secado por túnel (para cumplir con pruebas de laboratorio) temperatura máxima de 40-50 grados Celsius velocidad del viento (aire caliente) de 3km/hr humedad relativa del aire caliente menor al 40%. El proceso es semiautomático por la maquinaria que utiliza para el proceso, así como instrumentación para medic
