Having a fatty acid profile recombinant DNA techniques are desired, it is used in the recombinant cells producing milk quality in producing a triglyceride oil with location specific or stereospecific profile. Gene is one which is treated with stearic -ACP desaturation enzyme, delta-12 fatty acid desaturation enzyme, acyl -ACP thio esterase, keto acyl synthase -ACP, resource phosphatides deusan acyl transferase dehydratase, keto acyl -CoA reductase includes hydroxy acyl -CoA dehydratase and / or enoyl -CoA those that encode the reductase. It may be useful as a shortening, feed for tempering fat as cocoa butter substitutes, as a lubricant or various chemical processes Stock-produced oils or may have enhanced oxidation or thermal stability, or the frying oil, shortening, rolls. Fatty acid profile may be enriched in the medium chain profile, or the oil is saturated may be enriched in triglycerides of the saturated type-unsaturated.재조합 DNA 기법이 원하는 지방산 프로파일을 갖고, 위치특이적 또는 입체특이적 프로파일을 가진 트리글리세라이드 오일을 생산하는 유질 재조합 세포 제조에 이용된다. 취급되는 유전자는 스테아로일-ACP 불포화화효소, 델타 12 지방산 불포화화효소, 아실-ACP 티오에스테라제, 케토아실-ACP 합성효소, 리소포스파티드산 아실트랜스퍼라아제, 케토아실-CoA 환원효소, 히드록시아실-CoA 탈수효소 및/또는 에노일-CoA 환원효소를 인코드하는 것들을 포함한다. 생산되는 오일은 강화된 산화 또는 열 안정성을 가질 수 있거나, 또는 튀김용 오일, 쇼트닝, 롤-인 쇼트닝, 템퍼링 지방, 코코아 버터 대체품으로서, 윤활제로서 또는 각종 화학 공정용 피드스톡으로서 유용할 수 있다. 지방산 프로파일은 중간쇄 프로파일에서 풍부화될 수 있거나, 또는 오일이 포화-불포화-포화 유형의 트리글리세라이드에서 풍부화될 수 있다.
