Provided is a glutinous rice cake choco-pie having sediment structure, in which a filling made of glutinous rice flour is covered by a sediment base with the exterior coated with chocolate to improve texture and flavor, and a manufacturing method thereof. The manufacturing method comprises the steps of: mixing corn starch and glutinous rice flour and then steaming the mixture to produce a glutinous rice flour cake heating sediments at temperature of 90-120°C and putting in corn starch solved in water to produce a sediment base with 80-90 brix covering the exterior of the glutinous rice cake with the sediment base or filling the glutinous rice cake to the sediment base to produce a glutinous rice cake having sediment structure and coating the outer surface of the glutinous rice cake having sediment structure with finishing food materials containing lipids.COPYRIGHT KIPO 2015찰떡으로 만들어진 소(filling)를 앙금 기지(sediment base)로 감싸고 그 외부에 초콜릿을 코팅하여 식감 및 맛을 향상시킨 앙금으로 찰떡을 감싼 구조를 갖는 앙금 찰떡 초코파이 및 그 제조 방법이 제공된다. 상기 제조방법은 옥수수전분과 찹쌀가루를 혼합 후 증자하여 찰떡을 제조하는 과정과 앙금을 90~120도의 온도로 끓인 후 물에 용해된 옥수수전분을 투입하여 브릭스 80~90의 앙금기지를 제조하는 과정과 상기 찰떡의 외부를 상기 앙금기지로 감싸거나 상기 앙금기지에 상기 찰떡을 충진하여 앙금 찰떡을 제조하는 과정과 상기 제조된 앙금 찰떡의 외피에 유지성분이 함유된 마감식재를 코팅하는 과정을 포함하여 이루어진다.
