Provided is a method that is for producing aging-resistant enzyme-treated starch granules and that contains a step for obtaining the enzyme-treated starch granules by treating starch granules, which are in an aqueous suspension of starch granules, using 4-α-glucanotransferase at a temperature that is at least 0°C and no greater than the gelatinization start temperature of the starch granules. The aging-resistant enzyme-treated starch granules are characterized by the degree of aging of the starch in a gel produced from the starch granules after the gel has been stored at 4°C for 14 days is no greater than 200% of the degree of aging of the starch in the gel after storing at 4°C for 16 hours.La présente invention concerne un procédé pour la production de granules d'amidon soumis à un traitement enzymatique résistants au vieillissement et comprenant une étape pour l'obtention des granules d'amidon soumis à un traitement enzymatique par le traitement de granules d'amidon, qui sont dans une suspension aqueuse de granules d'amidon, au moyen d'une 4-α-glucanotransférase à une température égale ou supérieure à 0°C et inférieure à la température de début de gélatinisation des granules d'amidon. Les granules d'amidon soumis à un traitement enzymatique sont caractérisés par le degré de vieillissement de l'amidon dans un gel produit à partir des granules d'amidon après le stockage du gel à 4°C pendant 14 jours qui est égal ou inférieur à 200% du degré de vieillissement de l'amidon dans le gel après stockage à 4°C pendant 16 heures.澱粉粒の水懸濁液中の澱粉粒を、０℃以上かつ該澱粉粒の糊化開始温度以下の温度において４－α－グルカノトランスフェラーゼで処理して酵素処理澱粉粒を得る工程を包含する、老化しにくい酵素処理澱粉粒の製造方法。老化しにくい酵素処理澱粉粒であって、該澱粉粒から作製したゲルを４℃にて１４日間保存した後のゲル中の澱粉の老化度が、４℃にて１６時間保存した後の該ゲル中の澱粉の老化度の２００％以下であることを特徴とする、澱粉粒。
