The present disclosure provides yeast transformed with a nucleic acid molecule (GAT1) to reduce nitrogen catabolite repression of asparagine transport/degradation and/or overexpress genes (ASP1 or ASP3) encoding cell-wall or extracellular proteins involved in asparagine degradation and/or genes (AGP1 or GNP1 or GAP1) encoding proteins involved in asparagine transport under food preparation/processing conditions. The genetically modified yeast has enhanced ability to reduce acnlamide concentration in foods prepared by heating. Also provided are methods and uses of the transgenic yeast for reducing acnlamide in a food product and food products having reduced acrylamide content prepared using the transgenic yeast.La présente invention concerne une levure transformée par une molécule d'acide nucléique (GAT1) pour réduire la répression catabolique azotée du transport/dégradation de l'asparagine et/ou surexprimer des gènes (ASP1 ou ASP3) codant pour des protéines de membrane cellulaire ou des protéines extracellulaires impliquées dans la dégradation de l'asparagine et/ou des gènes (AGP1 ou GNP1 ou GAP1) codant pour des protéines impliquées dans le transport de l'asparagine dans des conditions de préparation/traitement d'aliments. La levure génétiquement modifiée présente une capacité améliorée à réduire la concentration en acrylamide dans des aliments préparés par chauffage. L'invention porte aussi sur des procédés et des utilisations de ladite levure transgénique pour réduire l'acrylamide dans un produit alimentaire et des produits alimentaires présentant une teneur réduite en acrylamide préparés au moyen de ladite levure transgénique.
