一种烘焙牛油及其制备方法
- 专利权人:
- 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司
- 发明人:
- 秦义山
- 申请号：
- CN201810344422.9
- 公开号：
- CN108641817A
- 申请日:
- 2018.04.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨红梅
- 摘要：
- 本发明公开了一种烘焙牛油及其制备方法，所述的烘焙牛油采用超声和碱炼相结合的精炼方法精致牛油，超声促进溶液中分子振动增加团聚效果，烧碱能中和粗油中的绝大部分游离脂肪酸，生成的钠盐在油中不易溶解，成为絮状物而沉降。生成的钠盐为表面活性剂，可将相当数量的其他杂质也带入沉降物，结合超声可以使悬浮固体杂质也可被絮状皂团携带下来，超声碱炼具有脱酸、脱胶、脱固体杂质和脱色素等综合作用，并采用β‑环糊精和卵磷脂相结合去除牛油脂中的胆固醇，β‑环糊精的内径可容纳一个胆固醇分子，使去除率高，卵磷脂溶解胆固醇的作用，二者结合增加牛油中胆固醇的除去率，降低牛油脂的胆固醇含量，制备的产品环保健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
