PURPOSE: Pork cutlet having 25 layers and soft texture, and a producing method thereof are provided to offer the crunchy texture of batter and soft texture of pork to eaters.CONSTITUTION: A producing method of pork cutlet having 25 layers and soft texture comprises the following steps: stacking plural thinly sliced pork in the thickness of 0.3mm on an oval shaped tray, by covering a frame(2) with the pork stacking 20 layers of pork in the center of the frame wrapping the pork on the center with the pork covering the frame to obtain an oval shaped ball form and coating the pork with flour and wet bread crumbs, and frying the pork in 165-170 deg. C for 10 minutes.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Front surface drawing (BB) Cross-sectional drawing본 발명은 일반 돈까스의 제조방법에서 크게 벗어난 방법을 사용하여 돼지고기의 수분함유가 우수하고 육즙이 풍부하여 부드럽고 맛있는 돈까스와 그 제조법을 제공한다. 본 발명에 사용되는 돼지고기는 등심을 기본적으로 하되, 등심의 끝쪽에 붙은 비계부분이 약 3mm정도 붙은 것을 사용한다. 타원형으로 만들어진 틀을 놓고 그 틀 위로 약 0.3mm두께로 얇게 썰은 돼지고기 등심을 틀에 걸치게끔 여러 장 놓은 후, 틀의 가운데를 동일한 돼지고기를 이용하여 비계의 위치만 최대한 겹치지 않게 쌓아 약 20겹을 쌓아올린다. 그런 후, 틀에 걸치게끔 쌓은 돼지고기를 틀의 안쪽에 쌓아놓은 돼지고기를 감싸게끔 말아서 타원형의 공처럼 만든 후, 입자가 고운 밀가루를 돼지고기 덩어리에 손으로 쳐서 바른다. 그런 후, 젖은 빵가루를 잘 묻인 후, 165~170℃의 기름에 10분 튀겨내어 돈까스를 완성한다.
