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羊肉干加工工艺
- 专利权人:
- 贵州务川仡苗特色食品有限公司
- 发明人:
- 田维宽
- 申请号：
- CN201810462881.7
- 公开号：
- CN108740696A
- 申请日:
- 2018.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本方案公开了食肉质品加工技术领域的羊肉干加工工艺，准备豆腐和土豆，土豆煮熟后捣成土豆泥，将豆腐捣成豆腐渣；将土豆泥和豆腐渣按1:2～3的重量比例混合均匀，然后分成若干颗粒状，揉搓成3～4cm大小的吸附料，将吸附料冰冻12～16h后取出，解冻；取若干解冻后的吸附料与羊肉一起煮至羊肉熟透，取出羊肉；待其冷却后放入卤汁中卤制；将卤制后的羊肉晾干，并置于烤炉上烘烤至干硬；烤炉中放入未使用过的解冻了的吸附料。本发明通过食物来吸附膻味，而不是掩盖膻味，降低了羊肉中的膻味成分含量，使得制成的羊肉干的膻味明显衰弱，克服了现有技术中膻味只能被掩盖而不能被别的物质吸收的问题，即使长期保存也不会导致膻味逐渐变得浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
