The invention relates to a concentrated calcium citrate suspension that comprises: - 2.0-9.0 wt.% of high methoxy pectin； - 2.5-7.0 wt.% tricalcium citrate particles； - dissolved citrate in a concentration of 1.8-7.0 wt.% citric acid equivalent； - 0.7-2.1 mol alkali metal cation per mol of dissolved citrate, said alkali metal cation being selected from Na+, K+ and combinations thereof； and - 78-90 wt.% water. This concentrated calcium citrate suspension is shelf-stable, easy to handle and has a high content of (undissolved) calcium citrate. The concentrated calcium citrate suspension is particularly suited for use in the production of calcium-fortified soy protein based alternatives for dairy products.L'invention concerne une suspension concentrée de citrate de calcium qui comprend : - 2,0 à 9,0 % en poids de pectine à haute teneur en méthoxy ； - 2,5 à 7,0 % en poids de particules de citrate tricalcique ； - du citrate dissous à une concentration de 1,8 à 7,0 % en poids d'équivalent acide citrique ； - 0,7 à 2,1 moles de cation de métal alcalin par mole de citrate dissous, ledit cation de métal alcalin étant choisi parmi le Na+, le K+ et des combinaisons de ces derniers ； et - 78 à 90 % en poids d'eau. Cette suspension concentrée de citrate de calcium présente une longue conservation, est facile à manipuler et présente une teneur élevée en citrate de calcium (non dissous). La suspension concentrée de citrate de calcium est particulièrement appropriée à une utilisation dans la production d'alternatives aux produits laitiers à base de protéines de soja enrichies en calcium.
