PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a readily gelled starch partial hydrolyzate ensuring easiness of dissolution in water at room temperature, well maintaining viscosity, easily handleable during preparation and exhibiting gelling properties without requiring heating during the dissolution.SOLUTION: The readily gelled starch partial hydrolyzate is obtained as follows. Natural starch including potato starch is used as a raw material starch and the starch is degraded with mainly an &alpha-amylase, etc., to provide 200-3,000 molecular weight dispersity {weight-average molecular weight (Mw)/number-average molecular weight (Mn)}. The DE (dextrose equivalent) is controlled to 0.5-5.5.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】室温温度の水への溶解し易さを確保し、かつ、良好な粘度維持を可能とした調製時の取り扱いが容易であり、溶解に際して加熱を要することなくゲル化性を発現する易ゲル化デンプン部分分解物を提供する。【解決手段】馬鈴薯デンプンをはじめとする天然デンプンを原料デンプンとし、これを主としてα-アミラーゼ等により分解して、分子量分散度{重量平均分子量(Mw)/数平均分子量(Mn)}を200~3000とし、かつ、デキストロース当量(DE)を0.5~5.5として制御することにより得る。【選択図】なし
