FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, to confectionary branch and may be used in the technology for preparation waffles with fillings and waffle cakes. The composition for preparation of a fat filling includes a fat component, a sweet agent and a taste-and-flavour composition at the following ratio, wt %: fat component - 43.0-45.0, sweet agent - 51.0-53.0, taste-and-flavour composition - 3.0-5.0. The sweet agent is represented by palatinose. The taste-and-flavour composition contains a mixture including powders of barberries and walnut membranes taken at a ratio of 4:1. The walnut membrane powder is produced by way of membrane milling in the rotor and roller disintegrator into particles sized 20-30 mcm. The barberry powder is produced by way of whole berries milling into particles sized 20-30 mcm the berries are preliminarily washed with warm water, dried at a temperature of 45-50°C till moisture content is equal to 6-8% and cooled.EFFECT: ready product quality improvement and energy value and sugar capacity reduction.3 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в технологии приготовления вафель с начинками и вафельных тортов. Состав для приготовления жировой начинки включает жировой компонент, сладкий агент и вкусо-ароматическую композицию при следующем соотношении в мас.%: жировой компонент 43,0-45,0, сладкий агент 51,0-53,0, вкусо-ароматическая композиция 3,0-5,0. В качестве сладкого агента содержит палатинозу. В качестве вкусо-ароматической композиции содержит смесь, включающую порошок из ягод барбариса и перепонок грецкого ореха, взятых в соотношении 4:1. Порошок из перепонок грецкого ореха получают путем их измельчения на роторно-волковом дезинтеграторе до размера частиц 20-30 мкм. Порошок из ягод барбариса получают путем измельчения целых ягод до размера частиц 20-30 мкм, при этом ягоды предварительно промывают теплой водой, сушат при температуре 45-50°С до влаж
