An improving agent for cooked rice which contains a gelatinized product of an acid-treated waxy starch or a gelatinized product of an oxidized waxy starch, said improving agent for cooked rice having a solubility in cold pure water at 25°C of 50% or higher. The improving agent for cooked rice contains less than 5 wt% of granules that would remain on a 0.5 mm-opening (32 mesh) sieve if passed therethrough, and the total content of said acid-treated waxy starch and said oxidized waxy starch, relative to the total improving agent for cooked rice, is 50 wt% or more.Linvention concerne un améliorant pour riz cuit contenant un produit gélatinisé damidon de grains cireux traité à lacide ou un produit gélatinisé damidon de grains cireux oxydé, cet améliorant présentant une solubilité dans de leau pure froide à 25°C de 50% ou supérieure la teneur en résidu granulaire sur un tamis à ouverture de 0,5 mm (maille 32) étant inférieure à 5% en poids et la teneur totale en amidon de grains cireux traité à lacide et en amidon de grains cireux oxydé, par rapport à la quantité totale daméliorant pour riz cuit, étant de 50% en poids ou supérieure.酸処理ワキシー種でん粉の糊化処理物または酸化処理ワキシー種でん粉の糊化処理物を含む米飯改良剤であって、25℃の純水中での当該米飯改良剤の冷水可溶度が、50%以上であり、当該米飯改良剤中の目開き0.5mm(32メッシュ)の篩上の粒状物の含有量が5重量%未満であって、当該米飯改良剤全体に対する前記酸処理ワキシー種でん粉および前記酸化処理ワキシー種でん粉の含有量の合計が、50重量%以上である、米飯改良剤。
