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一种高弹性膳食纤维型海水鱼肉深加工制品的制备方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 胡亚芹,吴春华,陈士国,叶兴乾,刘东红,陈健初
- 申请号：
- CN201310680147.5
- 公开号：
- CN103719936A
- 申请日:
- 2013.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 周烽
- 摘要：
- 本发明公开了一种高弹性膳食纤维型海水鱼肉深加工制品的制备方法，将冰鲜海鱼流水解冻后取肉，通过1-3次去离子水漂洗，擂溃得鱼肉糜，然后依次添加质量百分比为2.5％食盐、10％木薯淀粉、1-10％猪皮胶原蛋白和2-5%微生物发酵的膳食纤维，控制体系水分75-80%后继续擂溃均匀，制成鱼肉糜粗品，先在30~40℃凝胶化45-60min后，再90~100℃加热15-30min，取出后置于冰水中快速冷却，得鱼肉糜制品；本发明的方法简单易行，适于工业化生产，能明显改善海鱼肉糜制品的品质，同时膳食纤维本身良好的冻融稳定性确保速冻鱼肉糜制品拥有较长的高品质货架期，从而提高低值海水鱼的商品价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
