A method of making a clear beverage concentrate, which comprises a nanoemulsion of a liquid flavour oil in an aqueous phase, comprising the emulsification of the flavour oil into water in the presence of an emulsifier, which emulsifier consists of at least 5% by weight quillaja saponins, optionally containing at least one other emulsifier, characterised in that, prior to emulsification, the pH of the aqueous phase is adjusted to 4.0 maximum. The method allows the preparation of beverages that not only are crystal-clear, but which also have substantially more of the full flavour of the original flavour oil.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un concentré de boisson transparente, qui comprend une nano-émulsion d'une huile aromatisée liquide dans une phase aqueuse, comprenant l'émulsification de l'huile aromatisée dans de l'eau en présence d'un émulsifiant, ledit émulsifiant consistant en au moins 5 % en poids de saponines de quillaja, contenant éventuellement au moins un autre émulsifiant, caractérisé en ce qu'avant l'émulsification, le pH de la phase aqueuse est ajusté à 4,0 au plus. Le procédé permet la préparation de boissons qui non seulement sont transparentes, mais qui présentent également significativement davantage de l'arôme complet de l'huile aromatisée initiale.
