一种魔芋豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 重庆乐滋滋食品有限责任公司
- 发明人:
- 陈晓敏
- 申请号：
- CN201611021996.X
- 公开号：
- CN106417664A
- 申请日:
- 2016.11.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种魔芋豆腐的制备方法，该方法由清洗、汽蒸、切块、水磨、碱磨、倒模、蒸煮、起模、漂洗共九大步骤完成；其有益效果是首先用汽蒸将魔芋块茎外皮蒸软，便于去皮并减少生物碱对工作人员的刺激，同时还更容易磨浆；将魔芋块分为先水磨再碱磨两大步骤磨浆，可以使碱水直接接触魔芋浆粒，然后放入魔芋豆腐专用蒸煮成型箱，再放入蒸锅中直接蒸煮，可以使魔芋浆液同时熟化，使得弹性均匀，质地细腻一致；魔芋豆腐块上会成为具有间距的小方块，便于漂洗清除碱味，可以大量减少清水用量和人工；这样制作的魔芋豆腐色泽灰亮、块形完整、弹性均匀、细腻鲜嫩、碱味清纯，深受人们喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
