The present invention relates to a method and process for producing solubilized protein for food of myofibrillar protein. Under more particularly, a variety of conditions related to a method for solubilizing the muscle protein to a ultrasonic treatment. The protein powder obtained by the present invention may, because more than 95% of the solids are soluble in aqueous solution as a protein utilized as a material for various foods, such as proteins enhance beverage noinsik, hospital expression or protein of the infant formula enriched foods, space food, as a material for various kinds of food proteins can be used as long-term cold storage.본 발명은 근원섬유 단백질의 가용화 방법 및 식품용 단백질의 제조방법에 관한 것이다. 보다 자세하게는, 다양한 조건하에서 초음파 처리를 하여 근육 단백질을 가용화 시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명을 통하여 제조된 단백질 분말은 고형물의 95% 이상이 단백질로서 수용액에 잘 용해되므로 단백질 강화 음료, 노인식, 병원식 또는 유아식의 단백질 강화식품, 우주식품 등의 다양한 식품의 소재로서 활용할 수도 있고, 각종 단백질 식품의 소재로서 장기간 냉장 저장하면서 사용할 수 있다.
