Avidzba Anatolij Mkanovich (RU),Авидзба Анатолий Мканович (RU),Ogaj Yurij Alekseevich (RU),Огай Юрий Алексеевич (RU),Chernousova Inna Vladimirovna (RU),Черноусова Инна Владимировна (RU),Zajtsev Georgi
申请号：
RU2017112211
公开号：
RU0002668815C1
申请日:
2017.04.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry and can be used in the preparation of a concentrated extract of polyphenol for functional grapes. In the fermented grape squeeze obtained after the fermentation of the pulp "along the red", determine the content of tartaric acid and mix it with an aqueous alcohol solution with a strength of 50 % by volume, acidified with citric acid, in an amount not exceeding the content of tartaric acid in the squeeze. Extract the squeeze in sealed conditions at room temperature for 60 days, separate the extract from the squeeze, concentrate it by distilling off ethanol under vacuum until the extract strength is 18 % by volume. Extract is blended with inverted sugar syrup containing a glucose-fructose mixture and citric acid, obtaining a concentrated extract of polyphenol grapes with a strength of 10–15 % by volume, and subjecting it to hot bottling.EFFECT: invention ensures that the stability of the polyphenols and the antioxidant activity of the extract are maintained at a high level for at least ten months of storage.1 cl, 1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении концентрированного экстракта полифенолов винограда функционального назначения. В сброженной виноградной выжимке, полученной после брожения мезги «по красному», определяют содержание винной кислоты и смешивают ее с водно-спиртовым раствором крепостью 50%об., подкисленным лимонной кислотой, в количестве, не превышающем содержание винной кислоты в выжимке. Экстрагируют выжимку в герметичных условиях при комнатной температуре в течение 60 дней, отделяют экстракт от выжимки, концентрируют его путем отгонки этанола под вакуумом до крепости экстракта 18% об. Экстракт купажируют с инвертированным сахарным сиропом, содержащим глюкозо–фруктозную смесь и лимонную кислоту, получая концентрированный экстракт полифенолов винограда крепостью 10-15%об., и подвергают его горячему розливу. Изобретение обеспечивае
