JACOBS, Renate, Gemma, Jacobine, Maria,MELNIKOV, Sergey, Michailovich,STAM, Theodorus
申请号：
EPEP2015/073352
公开号：
WO2016/058915A1
申请日:
2015.10.09
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
Process to manufacture edible aerated water-in-oil emulsion comprising: from 0.5 to 50 wt. % of micronized fat powder comprising hardstock fat from 10 to 85 wt. % of liquid oil from 10 to 85 wt. % of water-phase from 2 to 100 vol. % of gas-phase wherein the gas has an average solubility in water at 20 degrees Celsius and at 1 bar of pressure of at most 0.75 gram gas per kg water and wherein the gas has an average solubility in sunflower oil at 20 degrees Celsius and at 1 bar of pressure of at most 0.75 gram gas per kg oil comprising the step of: mixing the fat powder, the liquid oil, the water-phase and the gas-phase to provide the edible aerated water-in-oil emulsion.Linvention concerne un procédé permettant de fabriquer une émulsion aqueuse aérée comestible comprenant : de 0,5 à 50 % en poids de matière grasse en poudre micronisée comprenant une matière grasse solide de 10 à 85 % en poids dhuile liquide de 10 à 85 % en poids de phase aqueuse de 2 à 100 % en volume de phase gazeuse le gaz présentant une solubilité moyenne dans de leau à 20 degrés Celsius et à 1 bar de pression de 0,75 gramme de gaz par kg deau au maximum et le gaz présentant une solubilité moyenne dans de lhuile de tournesol à 20 degrés Celsius et à 1 bar de pression de 0,75 gramme de gaz par kg dhuile au maximum. Le procédé consiste à mélanger la matière grasse en poudre, lhuile liquide, la phase aqueuse et la phase gazeuse pour fournir lémulsion aqueuse aérée comestible.
