The present invention relates to a grilled squid skewer, whose main ingredient is squid, which has an improved digestion-absorption rate of a nutritional ingredient in the squid, and a method for preparing the same. The grilled squid skewer has a long storage period by inhibiting a growth of bacteria, and when eating the grilled squid skewer, the digestion-absorption rate is increased by decomposing a high molecular weight squid protein in a low molecular weight peptide because the squid is boiled and matured at low-temperature and mixed with a seasoning containing a lactobacillus. Moreover, the method for preparing a grilled squid skewer provides an improved texture through boiling, a selected seasoning, and a process of maturing at low temperature and thus the grilled squid skewer having an improved appearance, gustatory and olfactory characteristics can be prepared.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 오징어를 주재료로 한 꼬치요리에 관한 것으로서, 오징어에 함유된 영양성분의 소화흡수율을 높이면서 식감과 기호성을 향상시킨 오징어 꼬치구이 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 오징어 꼬치구이는 오징어를 자숙하고 유산균이 포함된 양념으로 버무려 저온숙성시키므로 균의 증식을 억제하여 보관기간이 증가하고, 고분자량의 오징어 단백질이 저분자량의 팹티드로 분해되어 섭취시 소화흡수율이 향상되며, 또한 자숙, 선정된 양념 및 저온숙성 과정을 통하여 우수한 식감이 부여되고 시각적, 미각적 및 후각적인 면에서 품질이 보다 향상된 오징어 꼬치구이의 제조가 가능하다.
