EAPEN GEORGE,THOMAS FRANK HOFMANN,TIMO DOMINIKUS STARK
申请号：
MX2012005199
公开号：
MX2012005199A
申请日:
2010.10.29
申请国别(地区):
MX
年份:
2012
代理人:
摘要：
[0079] The present invention pertains to the use of certain flavour enhancing compounds obtainable from an Allium species. In one embodiment, seeds from chives, leeks, ramson and other onions are used for conveying strong kokumi flavour enhancing effects on food products without imparting an onion or garlic-like off taste. These flavour enhancing compounds are also useful for the preparation of Amadori products, which are also used as kokumi flavour enhancing compounds.La presente invención se refiere a ciertos compuestos mejoradores del sabor que se pueden obtener de una especie AIIium. En una modalidad, se utilizan semillas de cebollines, puerros, ajo de oso y otras cebollas para transferir efectos mejoradores del fuerte sabor kokumi en productos alimenticios sin impartir un sabor de tipo cebolla o ajo. Estos compuestos mejoradores del sabor también son útiles para la preparación de productos de Amadori, los cuales también se utilizan como compuestos mejoradores del sabor kokumi.
