黄豆酱容器密封室内发酵制作新方法

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专利权人:

王和绥;杨龙斌

发明人:

王和绥,杨龙斌

申请号：

CN201210427537.7

公开号：

CN103783484A

申请日:

2012.11.01

申请国别(地区):

中国

年份:

2014

代理人:

摘要：

本发明公开一种黄豆酱容器密封室内发酵制作新方法，一种黄豆酱容器密封室内发酵制作新方法，包括第一个发酵过程与第二个发酵过程，所述第一个发酵过程是把黄豆煮透后，拌入干面粉放在室温25～30℃的条件下发酵，约三四天即可长出深黄色的菌，再晒干即可；在第二次发酵过程中，应用容器密封，室内发酵：把第一次发酵晒干的霉豆干用适量的盐水润透，使霉豆干含水量达60%左右，放入容器内压实后密封容器口，放置在阴凉的室内发酵，整个发酵过程为40天后结束，酱就做成了。这种黄豆酱容器密封室内发酵制作新方法：不仅杜绝了污染，提高了制酱成功率，还省工省事，制作的酱特别醇香，色泽棕褐色有光泽。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/