High-yield quick-drying method for long, short and speciality pasta, comprising the steps in succession of : a) drying according to a continuity method through which the pasta reaches a dryness in which its core (1) is already stabilised at less than or equal to 12-12.5% humidity, this condition meaning that the outer part gets accordingly drier b) a controlled humidification step, in other words a step wherein water is added to the mass through a very wet environment to take the humidity of an intermediate area (2) and outer area (3) to the desired balanced humidity conditions of the end pasta product, lasting about 30 minutes c) cooling for a time of about 20 minutes that can even be carried out in ambient air.La présente invention concerne un procédé de séchage rapide à rendement élevé pour des pâtes longues, courtes et spéciales, comprenant les étapes suivantes : a) séchage selon un procédé continu, grâce auquel les pâtes atteignent une siccité à laquelle leur cœur (1) est déjà stabilisé à une humidité inférieure ou égale à 12-12,5 %, cette condition impliquant en conséquence que les parties externes sont plus sèches b) humidification contrôlée, cest-à-dire ajout deau à la masse via un environnement très humide pour récupérer lhumidité dune zone intermédiaire (2) et dune zone externe (3) afin dobtenir les conditions dhumidité équilibrée souhaitées du produit de pâtes final, durant environ 30 minutes c) refroidissement pendant environ 20 minutes, qui peut même être réalisé à lair ambiant.
