The purpose of the present invention is to provide: a loosening improver for producing a delicious starch-containing food having excellent workability while preventing the deterioration in quality, e.g., the deterioration in loosening properties, of the food during storage more effectively than ever before and a starch-containing food using the loosening improver.The present inventors have made further studies intensively for achieving the above-mentioned purpose. As a result, it is found that the loosening properties of a starch-containing food can be improved by adding a starch-containing food loosening improver characterized by containing a bean-derived water-soluble hemicellulose and a viscosity modifier and also characterized in that a solution of the loosening improver has a Casson viscosity of 500 mPa•s or less and a Casson yield value of 10 mPa•s or more upon the treatment of the surface of the food with the solution or the addition of the solution to the food. This finding leads to the accomplishment of the present invention.La présente invention a pour but de fournir : un agent damélioration du ramollissement qui permette de donner un aliment délicieux contenant de lamidon et présentant une excellente aptitude à la manipulation, tout en empêchant la détérioration de la qualité, par exemple la détérioration des propriétés de ramollissement de laliment pendant le stockage de manière plus efficace que précédemment un aliment contenant de lamidon qui utilise lagent damélioration du ramollissement. Les présents inventeurs ont effectué intensivement des études supplémentaires pour atteindre le but susmentionné. Par conséquent, il a été découvert que les propriétés de ramollissement dun aliment contenant de lamidon peuvent être améliorées en ajoutant un agent damélioration du ramollissement dun aliment contenant de lamidon qui est caractérisé en ce quil contient de lhémicellulose soluble dans leau dérivée de haricot et un agent de modification de la viscosité, e
