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一种早餐肠及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 王彩华,刘汝萃,王笛,张飞俊,刘媛
- 申请号:
- CN201710910219.9
- 公开号:
- CN107455684A
- 申请日:
- 2017.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 朱健`陈国军
- 摘要:
- 本发明属于食品加工领域,具体涉及一种早餐肠,包括鸡胸肉20~30份、冰15~23份、鸡皮30~40份、大豆分离蛋白粉0.8~1.6份、淀粉4~6份、盐1.0~1.2份、磷酸盐0.2~0.4份、白砂糖0.6~1.0份、味精0.4~0.6份、白胡椒粉0.1~0.3份、鼠尾草0.06~0.1份、迷迭香0.06~0.1份、卡拉胶0.3~0.5份、瓜尔豆胶0.1~0.3份、TG酶0.1~0.2份。其制作步骤包括:大豆分离蛋白水合浆制备、配料斩拌、添馅灌装、干燥蒸煮、速冻、称量、包装、金探、入库。本发明添加了大豆分离蛋白提高产品的持水性和硬度,降低产品的成本;采用斩拌工艺,使产品口感更加细腻、嫩脆,更加符合中国人对早餐肠的口感需求。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/