The present invention relates to a process for producing rice bran powder by pulverizing rice bran by a physical process to obtain a rice bran powder； Extracting rice fat from the rice bran powder and defatting the rice fat； Removing the glycoprotein or carbohydrate from the defatted rice bran powder using an enzyme； And extracting the rice protein from the glycoprotein from which the glycoprotein or carbohydrate has been removed to obtain a rice protein extract, and a rice protein extract extracted by the method .본원은 쌀겨를 물리적 공정에 의해 분쇄하여 쌀겨 분말을 수득하는 단계；상기 쌀겨 분말로부터 쌀 지방을 추출하여 탈지하는 단계； 효소를 이용하여 상기 탈지된 쌀겨 분말로부터 당단백질 또는 탄수화물을 제거하는 단계； 및 상기 당단백질 또는 탄수화물이 제거된 쌀겨 분말로부터 쌀 단백질을 추출하여 쌀 단백질 추출물을 수득하는 단계: 를 포함하는, 쌀 단백질 추출물의 제조 방법, 및 상기 방법에 의해 추출되는 쌀 단백질 추출물을 제공하고자 한다.
