Edible pourable water-in-oil emulsion suitable for shallow frying comprising: 40 to 90 wt. % liquid oil 5 to 55 wt. % of water 1 to 20 wt. % of plant sterol esters 0.5 to 8 wt. % of hardstock fat 0.05 to 5 wt. % of sodium chloride, potassium chloride or a combination thereof one or more coloring agents 0.01 to 3 wt. % of water-in-oil promoting emulsifier.Linvention concerne une émulsion eau dans huile comestible versable à utiliser pour la friture plate qui comprend : 40 à 90 % en poids dhuile liquide 5 à 55 % en poids deau 1 à 20 % en poids desters de stérols végétaux 0,5 à 8 % en poids de matière grasse solide 0,05 à 5 % en poids de chlorure de sodium, de chlorure de potassium ou une combinaison de ceux-ci un ou plusieurs agents colorants 0,01 à 3 % en poids démulsifiant favorisant le mélange eau dans huile.
