Edible coating of potato of iv range, procedure for its application and potatoes covered with the same (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)
ROJAS GRAÜ, María Alejandra,URRUTIA LARRAZ, Raquel
申请号：
ES201531272
公开号：
ES2604832A1
申请日:
2015.09.04
申请国别(地区):
ES
年份:
2017
代理人:
摘要：
Edible coating of potato of iv range, procedure for its application and potatoes coated with it. The invention provides a coating for iv range potatoes, the application process and the product of finally filled and packaged potato portions obtained. The coating includes a matrix of modified potato starch, preferably hydroxypropylated distarch phosphate, and antiparying agents: sodium ascorbate, calcium ascorbate and citric acid. Said coating is an alternative to sulphite derivatives or metabisulfite, which avoids the browning of the packaged potato during its marketing period, keeping the potato a natural appearance, without generating bad odors or exudations in the package. In addition, the concentrations used do not give rise to unpleasant taste sensations for the consumer. The use of pregelatinized modified starch allows to simplify and lower the preparation and application of the coating. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)Recubrimiento comestible de patata de IV gama, procedimiento para su aplicación y patatas recubiertas con el mismo. La invención proporciona un recubrimiento para patatas de IV gama, el procedimiento de aplicación y el producto de porciones de patatas recubiertas y envasadas finalmente obtenido. El recubrimiento incluye una matriz de almidón de patata modificado, preferiblemente fosfato de dialmidón hidroxipropilado, y agentes antipardeamiento: ascorbato de sodio, ascorbato de calcio y ácido cítrico. Dicho recubrimiento es una alternativa a los derivados de sulfitos o al metabisulfito, que permite evitar el pardeamiento de la patata envasada durante su período de comercialización, manteniendo la patata un aspecto natural, sin generar malos olores ni exudaciones en el envase. Además, las concentraciones utilizadas no dan lugar a sensaciones gustativas desagradables para el consumidor. El uso de almidón modificado pregelatinizado permite simplificar y abaratar la preparación y aplicación del recubrimiento.
