FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. One proposes preserves production method envisaging recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, raw and fried sturgeon mincing, the listed components mixing with part of salt and black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, garlic milling, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the flour and garlic mixing with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, the cutlets and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, лавирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, заливку подсолнечной муки питьевой водой и выдержку ее для набухания, смешивание чеснока и муки с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новый, способ позволяет снизить адгезию получаемого целевого продукта к стенкам тары.
