The invention relates to an apparatus for fast and homogeneously heating a liquid product to a heating temperature by means of resistive heating, the apparatus comprising at least two vertically mounted, longitudinal, heating chambers that are arranged in series. The invention further relates to a process for fast and homogeneously heating a liquid product to a heating temperature by means of resistive heating in such apparatus comprising (a) continuously supplying the liquid product to the first heating chamber in series and flowing the liquid product continuously through the at least two heating chambers； (b) continuously generating an electrical current through the liquid product flowing through the heating chambers by continuously applying an electrical potential over each heating chamber, wherein the direction of the current is continuously alternated with a frequency of at least 500 Hz, to obtain heated liquid product； and (c) continuously discharging heated liquid product from the last heating chamber in series, wherein the liquid product has an electrical conductivity of at least 0.03 S/m.L'invention concerne un appareil pour chauffer de manière rapide et homogène un produit liquide à une température de chauffage au moyen d'un chauffage par résistance. L'appareil comprend au moins deux chambres de chauffage montées de manière verticale et longitudinale, qui sont agencées en série. L'invention concerne en outre un procédé de chauffage rapide et homogène d'un produit liquide à une température de chauffage au moyen d'un chauffage par résistance dans un tel appareil, comprenant : (a) l'alimentation en continu du produit liquide dans la première chambre de chauffage en série et l'écoulement du produit liquide en continu à travers au moins deux chambres de chauffage ； (b) la génération en continu d'un courant électrique à travers le produit liquide s'écoulant dans les chambres de chauffage par application continue d'un potentiel électrique sur chaque chambre de ch
