Potassium bicarbonate is coated with an anionic or amphoteric surfactant, which is preferably a metal soap, such as calcium stearate, to inhibit caking on storage, and premature loss of carbon dioxide when mixed with acidulant, e.g. in a baking powder or self-raising flour blend. Loss of carbon dioxide in the blend may be further inhibited by coating the acidulant with surfactant. Combination of surfactant coating with an inorganic anti-caking agent such as silicon dioxide gives synergistic protection against caking of the potassium bicarbonate. Preferably the bicarbonate has D50 of between 35 and 200μ and is free from particles greater than 400μ.Bicarbonato de potasio es revestido con un tensioactivo aniónico o amfotérico, que es preferiblemente un jabón metálico, tal como estereato de calcio, para inhibir apelmazamiento en almacenamiento, y pérdida prematura de dióxido de carbono cuando es mezclado con un acidulante, por ejemplo en un polvo para hornear o mezcla de harina fermentante. La pérdida de dióxido de carbono en la mezcla puede ser además inhibida mediante revestimiento del acidulante con tensioactivo. Combinación de revestimiento de tensioactivo con un agente antiapelmazante inorgánico tal como dióxido de silicio da protección sinérgica contra apelmazamiento del bicarbonato de potasio. Preferiblemente el bicarbonato tiene D50 de entre 35 y 200 µ y está libre de partículas mayores que 400 µ.
