Potassium bicarbonate is coated with an anionic or amphoteric surfactant, which is preferably a metal soap, such as calcium stearate, to inhibit caking on storage, and premature loss of carbon dioxide when mixed with acidulant, e.g. in a baking powder or self-raising flour blend. Loss of carbon dioxide in the blend may be further inhibited by coating the acidulant with surfactant. Combination of surfactant coating with an inorganic anti-caking agent such as silicon dioxide gives synergistic protection against caking of the potassium bicarbonate. Preferably the bicarbonate has D50 of between 35 and 200μ and is free from particles greater than 400μ.La présente invention concerne du bicarbonate de potassium enrobé dun tensioactif anionique ou amphotérique, qui est de préférence un savon métallique, tel que le stéarate de calcium pour empêcher lagglutination lors du stockage, et la perte prématurée de dioxyde de carbone lors dun mélange avec un acidulant, par exemple, dans un mélange de levure chimique ou de farine à levure. La perte de dioxyde de carbone dans le mélange peut être davantage inhibée par lenrobage de lacidulant avec un tensioactif. La combinaison denrobage de tensioactif avec un agent anti-agglutinant inorganique tel quun dioxyde de silicium procure une protection synergique contre lagglutination du bicarbonate de potassium. De préférence, le bicarbonate présente un diamètre D50 des particules compris entre 35 et 200μm et est exempt de particules supérieures à 400μm.
