一种缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺
- 专利权人:
- 四川省惠通食业有限责任公司
- 发明人:
- 兰云祥,蹇学刚
- 申请号：
- CN201110106015.2
- 公开号：
- CN102178196B
- 申请日:
- 2011.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 吴彦峰
- 摘要：
- 本发明为榨菜加工领域，具体为一种缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺，其通过热交换器将流动的榨菜盐水加热，使其温度达到乳酸菌生长的适宜的范围，减少发酵时间；在所述的与热交换器连接的热水管道进口处安装控制阀，控制水量，并使热盐水温度控制在35—45℃；在所述的热交换器的热水管进口、盐水管一进口与盐水管二出口处分别安装温度计；由于将温度控制在有益菌种的适宜范围，抑制了其他杂菌生长，发酵后的榨菜比原有方法更香更纯，采用热交换器控制温度，将传统工艺的发酵时间从4个月缩短到2个月以内，减少生产企业的榨菜库存量和囤积榨菜盐池的修建数量，从而减少固定资产和流动资金的投入，改善了盐渍榨菜质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
